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烹调师教你煲汤的七个小技巧 –

时间:2020-09-17  来源:如何养生

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烹调师教你煲汤的七个小技巧
发布时间:2009-11-17 15:05:57 浏览:3646 来源:老中医养生网
煲汤七个技巧天气转凉,煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方南昌正规癫痫医院在哪里式。要煲好汤,就得学习下面七个技巧。
1.选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。
2.鱼、畜、禽死后3-5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂武汉什么医院治癫痫好得快肪酸等易于人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。
3.炊具选瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。
4.旺火烧沸,小火慢煨。旺火能让食品内的鲜沈阳治儿童癫痫,去哪好香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
5.配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。
6.“黄金搭配”很重要。有些“黄金兰州哪家医院看癫痫好搭配”能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。
7.不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。

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