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干炒牛河的哥哥叫湿炒牛河?多汁肉嫩,传统的做法跟你想的不一样菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:如何养生

广东的干炒牛河,名气很大,很多人虽然没吃过也应该听过这个名字吧。宵夜排挡必点,亦菜亦饭,镬气十足,牛肉鲜嫩焦香,河粉劲道滑爽,干爽无汁。一道无可争辩的,既迎合时尚又保留传统风味的爆款美食。

最初的时候,广东人吃的不是干炒的方法,而是用湿炒的烹饪方法来制作牛肉河粉,炒制是非常讲究的。那为什么会有干炒呢?

有一段这样的传说:抗日战争的时候,广州有一个小吃店,专做炒牛河之类的家常小吃。有一天,一个汉奸路过此地要吃炒牛河,时间已经很晚,已近打烊,湿炒打欠要用到生粉,当日生粉已用完,无法炒制。但是,这个汉奸拔枪威逼非让他在食材不足的情况下去做炒牛河,被迫无奈,厨师就只好进厨房烧红铁镬,加芽菜与河粉合炒,再加上拉嫩油至熟的牛肉片应付了汉奸。没想到汉奸却非常喜欢,后常来光顾。那年头,生粉挺贵,既然这样做出来的干炒牛河却孩子抽搐是为什么是特别的好吃,成本又比较低,所以各店也都模仿了起来,所以就有了现在的干炒牛河。      话转回来,今天要做的却是干炒的哥哥【湿炒牛河】湿炒在潮汕地区至今还是比较盛行。传承老做法,对牛肉的处理跟现在的手法不一样,很多人不甚理解,既然传承百年自然有其精妙之处。不妨以致敬传统的心态,一起学习了解一下。


主要食材:牛里脊肉 河粉(广东沙河镇产,又称:沙河粉) 芥蓝 芽菜 红椒 洋葱丝 香葱 蒜末  

调料:沙茶酱 生抽 料酒 白糖 生粉 武汉哪个癫痫病医院专业



1,牛肉顶刀切片,放入碗中。

2,加入蒜末、白糖、沙茶酱、料酒

3,加入生抽、食用油、生粉、清水。清水量稍多。

4,充分搅匀,腌渍入味。

5,锅入水烧沸,加入少许白糖(可使芥蓝更翠绿),下入芥蓝焯烫至断生。捞出待用。

6,香葱切段、红椒切丝

7,炒锅入油烧热,下入洋葱丝,煸炒出香。

8,下入河粉,快速翻炒,炒散不粘连。

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9,下入芽菜,继续翻炒,炒至芽菜断生。

10,下入焯烫好的芥蓝、红椒丝、香葱段。炒匀。

11,出锅装盘

12,锅入少许油,倒入腌好的牛肉(连汤水)炒散。

13,淋入少许生抽,调味增色。

14,芡汁渐浓,将牛肉片浇盖在炒好的河粉上。

补充两句:河粉入锅,减少来回拨,翻炒即可,防止断碎。

         牛肉不过油,连汤原味炒熟,是这道菜呼和浩特哪里能治好癫痫病传统独有的烹制技法。

         沙茶酱、生抽已有咸味,可不放盐。


快快趁热享用吧!


END

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